Brandmasse

Definition, Bedeutung

  • Brandmasse oder Brühmasse, ist eine Masse, zunächst aus Mehl und/oder Stärke, Fett, Flüssigkeit, mitunter auch Zucker und Aromen, die bis zur Gerinnung des Mehleiweißes und Verkleisterung der Stärke erhitzt wird, bevor Ei zugegeben wird.
(Definition ergänzt von Jay am 26.10.2016)

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