chonchieren

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Definition, Bedeutung

Beim Conchieren gelangt die Kakaomasse in Rühr- und Reibsysteme die sie erst nach Tagen des ununterbrochenen Drehens, Wendens, Lüftens und Temperierens als glatte, feinste Schokolade verlassen kann.
(Definition ergänzt von Clemens am 12.03.2017)
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