Chymosin

• Definition, Bedeutung

  • Grundlage / günstige Bedingungen für etwas schaffen; etwas vorbereiten 
• Chymosin ist eine Aspartat-Endopeptidase (Protease). Rinder-Chymosin findet sich als Labferment im vierten Magen (Labmagen) von Kälbern. Es wird von den Zellen der Magenschleimhaut in Form des Vorläuferproteins PreProChymosin produziert und als ProChymosin ins Lumen sezerniert wird. In der sauren Umgebung des Magens konvertiert das inaktive Zymogen ProChymosin zum aktiven Enzym Chymosin.
• Eins der Lab-Enzyme, das zur Käseherstellung genutzt wird ed.