Definition, Bedeutung

1. (Montage)etwas montieren aufstellen, aufbauen, zusammenbauen, zusammenstellen; eine Maschine montieren; eine technische Anlage montieren; eine Collage montieren; einen Film montieren einen Film schneiden und seine Szenen in der endgültigen Reihenfolge zusammenstellen; aus Dokumenten aller Art einen Lebensbericht montieren; etwas an einer Stelle montieren etwas an einer Stelle anbringen, befestigen; einen Griff an ein Gerät montieren; eine Antenne auf das Dach, auf dem Dach montieren auf dem Dach befestigen rz. monter ”aufstellen, aufrichten, erhöhen“, eigtl. ”hinaufbringen, besteigen“, vulgärlat. montare ”hinaufsteigen“, zu lat. mons, Gen. montis, ”Berg“

2. Unter Montieren (franz.: monter = „steigen“) versteht man das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder eines Pürees mit dem Schneebesen. Meist wird dazu auch kalte Butter eingeschlagen. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden.

Beim Aufschlagen mit kalten oder gefrorenen Butterflocken werden diese in die Sauce oder Suppe eingerührt. Um eine Gerinnung zu vermeiden, darf die Suppe nicht mehr kochen. Als Montieren wird auch das Aufschlagen von Eiweiß zu Eischnee bezeichnet.

Das Montieren geschieht unmittelbar vor dem Servieren.